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Ensalada exótica de pepino
Ensalada exótica de pepino
Para 4 personas
Ingredientes
1 pepino
½ piña
40 g de piñones
1 lima
1 ramita de menta fresca
1 ramillete de tomates cherry
Algunas hojas de cilantro frescoPreparación
En una sartén tostar los piñones sin que se doren y reservarlos para la decoración.
Cortar los tomates cherry en dos y reservarlos también para la decoración.
Echar un chorrito de aceite en una ensaladera, exprimir la lima, añadir el cilantro y la menta picados finamente.
Salpimentar al gusto.
Añadir el pepino pelado y cortado en pequeños daditos a la brunoise. Hacer lo mismo con la piña.
Mezclar todo y rectificar el aliño si es necesario.
Añadir los piñones tostados y los tomates cherry.¡Buen provecho!
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